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巴州沙漠、“海”水中藏著的“爆款”美食

2018-07-18 12:29  來源:天山網

 

九碗三行子(焉耆縣提供)

  天山網訊(記者朱凱莉報道)7月16日,在新娘阿娜爾汗的婚禮上,紅棗馕喜餅令在同一餐廳就餐的外地游客稱奇,而隨后端上來本地獨有的抓飯,亮晶晶的米粒上除了鋪著葡萄干、杏干、干果外,還多了一顆顆鮮紅香甜的紅棗,為婚禮增添了喜慶甜蜜。

  旅行的愿望都是為快樂出發。說起位于塔克拉瑪干沙漠東南緣的巴音郭楞蒙古自治州若羌縣知道的人不多,但提起樓蘭故城、米蘭故城、小河墓地、羅布泊等世界級自然文化遺產則世人皆知。若羌不僅有厚重歷史,更有著屬于自己的美食傳奇。

  沙漠中的美食盛宴

  “幺妹,這啥子抓飯放紅棗,給我們也上一份噻。”來自四川的游客吳燕青眼神里充斥著想要嘗嘗的渴望,操著“川普”邀請同行的團友“來了就嘗嘗嘛,急個撒子要走”。

  若羌縣氣候炎熱少雨,屬于典型的極端干旱的沙漠性氣候,適宜紅棗生長,已有上千年種植紅棗的歷史,紅棗入飯菜,再當地是再普通不過的日常。如今,隨著本地旅游業大發展,若羌紅棗制成的百道待客菜肴已成功申報“上海大世界基尼斯”,越來越多的游客開始分享這份紅火與甜蜜。

  藏在浩瀚沙漠中的美食可不止紅棗。只是,會利用沙漠制作美食的人越來越少了。“有年輕人為我做的庫麥其馕取了個新潮的名字:沙漠披薩。”開朗樂觀的老人巴柯木是若羌當地牧民,更是四里八鄉公認制作沙漠美食的傳承人,他介紹了沙漠庫麥其馕最正宗的做法:在沙漠中挖個大坑,將包著羊肉等餡料的“肉馕”放進坑里,再把燒熱的木炭鋪蓋在馕上,用沙子埋起來,半小時后,取出庫麥其后將沙子拍掉就可以吃了,“香氣都飄到山那邊了,特好吃”。

  巴柯木手上還有一門絕技:羊肚子烤肉。他將整只羊的肉剁碎拌上皮牙子等各種佐料,然后全部塞入羊肚子里,像烤庫麥其馕一樣的,放在炭火里燜烤一個小時后,羊肚子烤肉就出爐了。由于羊肚子密封性好,水分不流失,既可以讓羊肉鮮嫩多汁,也可以使佐料的香味更好地與羊肉融合,切開的羊肚子肉香飄四溢,讓人垂涎欲滴。隨著旅游大發展巴柯木的手藝也有了傳承人,他驕傲地說,現在開農家樂的人多,不少年輕人都來找他學手藝,游客們喜歡吃當地的飯菜。

  西海年年有魚福氣來

  博斯騰湖水域遼闊,煙波浩渺,古稱“西海”,唐謂“魚海”,是我國最大的內陸淡水湖。“魚肥、蟹美、蝦鮮”的博斯騰湖是新疆最大的漁業生產基地,盛產33種魚類,其中草魚、鯉魚、池沼公魚、鯽魚等10個魚類品種通過國家環保總局有機食品發展中心的“有機魚”認證。來往博湖的游人,除了對這片充滿詩情畫意的水域美景印象深刻外,心中始終惦念著的就屬品嘗各種魚宴一飽口福了。

  “來,嘗一嘗新鮮的烤野魚……”“香香的荷葉包飯,油炸荷花……”“清蒸中華絨螯蟹、白灼大蝦……”近日,在博斯騰湖第十屆捕魚節上,美食一條街是人氣很旺的地方。半米長的簽子上,戳著一條條剛從湖里打撈上來的鮮美大魚,炭火的炙烤讓魚肉很快滋滋冒油,賣家嫻熟地撒上佐料,外焦里嫩、鮮、香、爽、脆的烤魚做好了,賣相十分質樸、粗曠,但味道帶著野外燒烤才有的特質,令人百吃不厭。

  游客們面對著一道道由豐富水產品構成的鄉村美食,仿佛來到了江南的魚米之鄉。西海漁村的“荷香別苑”休閑度假村中,游人更可一邊飽覽大漠中的江南荷塘盛景,一邊品嘗蓮子羹、荷葉包飯、荷葉蒸魚等美食。

  由于漁業資源豐富,博湖縣舉辦的各種美食大賽上,魚永遠是“爆款”,魚羊鮮、酸辣五道黑、紅燒鯽魚……

  “要往魚肚子里放些大蔥、大蒜,味道更鮮美。”烏蘭再格森村村民、農家樂老板雷德良對自己烹飪技藝非常自信。他用一條5公斤半的大草魚制作的西海第一魚,在一次比賽中獲一等獎,不僅色香味俱全,分量也相當“飽滿”僅盤子直徑就達90厘米,得兩個青年男子才能端起來。

  “博湖的魚屬于‘人放天養’,人工繁殖的魚苗放到湖里讓它們自然生長,湖里不投放餌料。”雷德良說,“最近,澳洲淡水龍蝦也不遠萬里來我們博湖‘安家’了,我要研發新菜式了,今后咱農家樂的食譜上又會多一道‘高大上’的海鮮。”

  游在新疆 吃在焉耆

  焉耆回族自治縣是古絲綢之路上的重鎮,它以悠久的歷史、燦爛的文化而享譽中外。飲食文化源遠流長,融合了陜、甘、寧、青等地的烹飪技術,形成了自己獨特的風格。以九碗三行子為代表,炸、熘、爆、煮、燜、烤、蒸、燒是其主要的傳統烹調方法。焉耆美食花樣繁多,小吃品種數不勝數,百味人間煙火中蒸騰著對生活的熱愛。

  傍晚的焉耆縣城小吃一條街,熱鬧非凡。來自五湖四海的“吃貨”喜歡喝一口冰爽的烏蘇啤酒,啃一塊新鮮出爐還冒著油花滋滋響的架子肉,爽。油糕、馓子、火燒等小點心攤位前游客排著長隊購買;街邊烤肉、烤全羊、烤魚、烤蔬菜等燒烤品種一應俱全;約90公分的大盆里肥滑香軟的胡辣羊蹄,層層疊疊碼得約半米來高、百轉千回的米腸子、面肺子在店主熱情的吆喝聲中,恰到好處地照顧到大快朵頤的食客,隨時有美味端上餐桌……

  游客若問及當地人什么最好吃,他們會一股腦說出一串美食的名字:九碗三行子、涼皮、涼粉、粉湯、全羊雜、油炸糕、油果、馓子……

  焉耆縣的美食以特色美食街和永寧鎮下岔河民居宴一條街為中心,各類特色小吃以分散經營的模式,分布在城鄉主要干道。大到焉耆賓館、尕吉爾、滿園春飯店,小到特色小吃店,特色小吃100余種,還有百年老字號“義盛館”舌根下滋生的口水讓你迫不及待地坐下大飽口福。

  據了解,在特色美食街中,榮獲“焉耆名小吃”榮譽稱號的有32家,2012年焉耆縣被自治區授予“新疆旅游美食文化名城”榮譽稱號。

  “民以食為天。伴隨旅游經濟的高速增長,巴州各縣市的旅游餐飲擁有良好的發展前景。”據巴州旅游局局長段雪萍介紹,巴州綠色優質食品、地方特色美食物美價廉、種類繁多,地域特色濃厚,受到游客歡迎,未來,我們將打造“美食+旅游”模式,增強對游客的吸引力,歡迎大家來巴州做客。

 

 

“庫麥齊馕”。王立華攝影

 

 

若羌縣紅棗。(若羌縣委宣傳部提供)

 

 

“博湖鮑魚”炒葦菇(博湖縣旅游局提供)

 

 

博湖縣中華絨螯蟹(博湖縣旅游局提供)

 

博湖縣中華絨螯蟹(博湖縣旅游局提供)

 

蜂蜜大麻花(焉耆縣提供)

 

胡辣羊蹄(焉耆縣提供)

 

火燒(焉耆縣提供)

 

油糕(焉耆縣提供)

 

涼皮(焉耆縣提供)

 

羊雜(焉耆縣提供)

 

〖2018.07.18-12:29〗 責任編輯:劉朕

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