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【新疆是個好地方】新疆味道

2019-11-08 11:34  來源:新疆日報

□編者按:

如果說美景是新疆的外在美,那文化就是新疆的內在美。其中,美食文化一定讓人印象深刻。走在天山南北,色香味俱佳的特色美食讓游客唇齒留香、回味無窮。

吃托克遜拌面是一種癮

□鄭義源

廣袤的新疆,是各色美食的集散地。托克遜拌面,會在食客大腦皮層刻下深深印記——每當腦海中浮現出亮晶晶、油晃晃的托克遜拌面時,就會垂涎欲滴,尤其是在饑腸轆轆時。

天山南北各地的人大都愛吃面食,尤愛吃拌面,因為拌面配著不同的菜品,吃起來爽口,又十分快捷。托克遜拌面獨領風騷,簡直可以說是新疆拌面中的極品,配菜種類也非常豐富,有白菜肉、韭菜肉、西紅柿辣椒雞蛋、土豆絲肉、蘑菇肉等。拌面中最誘人的當數過油肉拌面,肉一般以羊肉或牛肉為多。

托克遜位于吐魯番盆地西緣,屬南疆、北疆、東疆交會地,地理交通位置獨特,是全國唯一的海拔零點城,曾是古絲綢之路上的知名驛站,距離烏魯木齊市區170多公里。凡經過托克遜,每逢飯點,都要來一盤拌面過過嘴癮。

“來來來,拌面來了!”客人只需在座椅上安心地喝著店內備好的磚茶,剝著蒜,喧著荒(聊天),店小二一會兒就會把客人點好的拌面端上來。客人大快朵頤,呼嚕呼嚕拌面下肚了。要是不夠吃,還可以沖著里間豪氣地吆喝一聲“加個面”,店家自是不敢懈怠,趕緊應一聲“好嘞”!

對拌面最懷念的應該是出疆在外的游子,從小喝天山融雪水長大的孩子哪個沒有濃重的拌面情結?那種從舌尖到心靈的情懷,久久縈繞心間,盤桓不去。曾到過新疆吃過拌面的人,也會有一種揮之不去的拌面癮,對托克遜拌面尤甚。這是一種眷戀新疆的大癮,不容易戒除。

吃過了美味拌面,就可以精神抖擻地去欣賞托克遜的美景了。盤吉爾怪石林位于托克遜盤吉爾塔克山脊與山坡,是由溶蝕和風蝕作用形成的奇特峰林地貌。山巖或似羚羊翹首,天馬行空;或似猛獸鬼怪,面目猙獰;或似云朵變幻,壯觀有趣。巖石多為石炭紀火山巖、角礫巖和凝灰巖,顏色以青灰色、褐紅色多見。

還有克爾堿巖畫,它位于托克遜縣庫加依鎮境內,巖畫散布在鎮北的克爾堿溝兩岸,畫中主要有羊、牧羊人、鹿、狗、駱駝以及狩獵、放牧等場面。四周環境優美,整日靜坐在河岸欣賞,也是一種愜意生活。

喀什鴿子湯面令人回味無窮

□李莉

熱性滋補的鴿子湯,在秋風起、寒冬至的時候,是一種溫暖的慰藉。

雖然來到新疆已有十幾個春秋,但筆者前不久才第一次品嘗到全套的喀什鴿子湯面。一碗清湯、一只鴿子、一碗細面,令人回味無窮。

鴿子肉營養豐富,我國民間一直有“一鴿勝九雞”的說法,據說喀什人吃鴿子的歷史已經有幾百年了。

喀什有許多專門吃鴿子湯的店,每家都有自己的秘方,各有特色,一般店里有固定的幾個菜:整只鴿子、鴿湯、鴿子湯面、鴿湯泡馕。

在鴿子湯店,一般是湯色橙黃的鴿子湯首先登場,看起來平淡無奇的一碗清湯,輕啜一口,濃郁鮮美的味道霎時充斥整個口腔,再順著喉嚨經過食管到達胃里。

喝完開胃湯之后,一個小碟盛放一只煮好的鴿子上了桌。鴿肉鮮嫩味美,因為經過長時間文火熬制,輕易就能脫骨。吃一口鴿子肉,搭配著喝一口鴿子湯,原湯配原肉,細細品味這鮮香味美的食物,心中一切煩雜暫且都可以放下。

吃完肉、喝完湯,再來一碗鴿子湯面,細軟的面條浸泡在橙黃的鴿子湯里,還有翠綠的香菜、滾圓的鷹嘴豆點綴其間。一小碗面條下肚,腸胃再一次被妥帖地安撫了。

飯量小的女士,一份鴿子湯套餐就可以吃飽,胃口好的食客,可以根據自己的喜好再加餐。

新疆的美食幾乎是“大”字輩領銜:大盤雞、大盤魚、大盤肚等,這樣以小碗小碟面目出現的鴿子湯套餐,終于令游客們領略到,新疆人也有細膩秀氣的時候!

去喀什的“吃貨”們,一定不要錯過鴿子湯面這款溫暖妥帖、撫慰人心的美食。喀什老城附近的色滿路簡直就是鴿子湯一條街。滿足了腸胃之后,就可以在喀什老城遛遛彎、消消食,來一場視覺盛宴。

喀什古城是一個不收門票的國家5A級旅游景區,是世界上現存規模最大的生土建筑群之一,涵蓋自然景觀、遺址遺跡、建筑設施、人文活動、旅游商品等。改造后的老城很好地保留了當地少數民族的建筑風格,傳承了當地的民俗文化,宜居宜業。

花盆巴扎、鐵器巴扎、木器巴扎、花帽巴扎、維吾爾醫藥巴扎、樂器店、銅器店、百年老茶館,以及特色咖啡館、民俗展示館等,一直是各地游客在喀什古城的打卡地。

眾多民族特色手工藝制作方式在這里不斷延續,并成為古城民眾日常生活的一部分。只有到古城來慢慢欣賞、用心體會,才能感受喀什古城濃厚的歷史人文情懷。

到離海最遠的地方吃魚

□天山漁夫

“去新疆,吃啥?”朋友在微信里問。

“來新疆,吃魚。”回復。

“到地球上離海最遠的地方吃魚?逗我呢!”朋友跟上一個滿臉愕然的表情包。

提起新疆美食,人們腦海里就會反射出烤肉、大盤雞、拉條子,多數人不知道來新疆還能吃上魚。

“難道新疆有魚嗎?”這樣的問題,問得我實在難耐!今天就說說新疆的魚。

新疆有我國唯一一條流入北冰洋的河流——額爾齊斯河,還有塔里木河、伊犁河、葉爾羌河等;新疆有我國最大的內陸淡水湖——博斯騰湖,還有喀納斯湖、烏倫古湖、賽里木湖等。全疆共有水域面積約74萬公頃,其中有魚的水域約34萬公頃,居西北五省區首位。

中國科學院動物研究所、中科院新疆分院和新疆有關部門曾對新疆水產資源進行過調查——全疆共有魚類50余種。其中,有經濟價值的魚類20種,還有十幾種只能在新疆吃到的野生“土著魚”。

新疆的魚大多是冷水魚,超過20攝氏度就不能生存。獨特的地理環境和氣候,使冷水魚成了新疆特色食材之一。

我們說說這里最具特色的魚。

首先是額爾齊斯河流域的冷水魚。布爾津縣城是前往喀納斯湖的必經之地,鮮烤狗魚是到布爾津必吃的美味。走在布爾津的夜市,一家連著一家烤魚店,烤爐上的魚發出吱吱的聲響,冒出的香氣充滿整個夜市。

烤爐上的白斑狗魚,新疆人稱“喬爾泰”,僅產于額爾齊斯河流域。額爾齊斯河源于阿爾泰山冰雪融水,水質清澈,水溫清涼,為白斑狗魚創造了理想的生存環境。清末成書的《新疆圖志》載:“額爾齊斯河產魚似鱘,冬冷冰合,鑿冰捕之,每夜得魚數十百。”當地人烤白斑狗魚至少可追溯至數百年前,至今興盛不已,為布爾津人津津樂道。

在被譽為“大西洋最后一滴眼淚”的賽里木湖,盛產一種特有的冷水魚——高白鮭。高白鮭吃賽里木湖水中特有的鉤蝦長大,味道極為鮮美,可以生吃、清蒸、鹽焗、炭烤、燉煮。

湖畔廣闊的草地上,綠草如茵、黃花遍地、牛羊如云、牧歌悠悠、氈房點點,構成一幅充滿詩情畫意的古絲路畫卷。若置身賽里木湖邊,打開一罐烏蘇啤酒,吃著烤高白鮭,靜靜地望著白云在清澈如碧的湖水中游走,那一刻足以使您感慨人生!

塔里木河流域的博斯騰湖是中國第一大內陸淡水湖,也是中國重要的蘆葦生產基地。這里秋水凝重,飛雁驚鴻。冬季來臨時,冰封千里,湖面似銀鏡,一派北國風光。

在這片沙漠環抱的水域中,盛產著各種淡水魚,其中野生魚類多達30多種。當地人的生活離不開魚,這里也是新疆最大的漁業生產基地。其中,池沼公魚是博斯騰湖出口的水產品之一,魚體不大,呈半透明狀,有特殊的黃瓜味,肉質鮮美,多年來被日本、韓國的食客所青睞。

總之,到新疆一定要嘗嘗魚。否則,錯過的是人間美味。

為吃羊腿面包也要來塔城

□張蓓

寧靜美麗的邊境小城塔城市以特色美食聞名疆內外,“羊腿面包”是其中頗受好評的一道。凡是品嘗過這道既可以當主食又能夠當菜肴的美食,無不對其印象深刻——扒開香噴噴的外層面包,可見內部包裹著的鮮嫩多汁的羊肉塊。咬一口肉,再配一塊面包,既解饞又頂餓,真是一種享受。

成就這道美食的,一是塔城當地生產的優質面粉、植物油和羊肉,二是一座被稱為“俄式毛爐”的烤爐,三是這道美食制作者高雅潔經過多年摸索而積攢的經驗。

得益于良好的生態環境和得天獨厚的氣候條件,塔城出產的農副產品品質優良,是制作美食的高級食材,塔城風味的營造往往都與這些地產的食材有關。至于“俄式毛爐”更是獨此一座,這是高雅潔在院子里靠墻砌起來的一座高大的烤爐,唯有這敦實厚重的烤爐才能保證烤出的美味嫩而不柴、脆而不焦。

砌烤爐、烤面包是高雅潔跟俄羅斯族的奶奶學會的“獨家絕技”——跟很多塔城家庭一樣,這個多民族組成的家庭是獨家美食的發源地。高雅潔在烤面包、烤肉的基礎上摸索出了“羊腿面包”的制作方法:先將鮮嫩的肉塊用調料腌制一會兒,再把發酵好的面團搟開,包上腌好的肉塊和洋蔥等蔬菜,包成一個羊腿的形狀,送入事先燒熱的“俄式毛爐”烤制。約兩個小時之后,外脆里嫩的羊腿面包就出爐了。

美食上桌打開的一瞬間,外層的面香混合著內層的肉香,瞬間讓人胃口大開。腌制調料的配制、烤爐火候的把握這些最關鍵的“核心技術”都是高雅潔多年的經驗心得,美食制作的模式可以模仿,但是最終呈現的口味卻很難復制。

由于這道美食的制作程序復雜、需要的時間長且烤爐的容量有限,再加上高雅潔非常看重食物的品質,一天烤出的羊腿面包數量有限,常常需要預約才能吃到。或許這樣的美食就需要抱著期待的心情來塔城,伴著這里油畫般的景色嘗一嘗。

塔城市西南約30公里處,是聞名遐邇的庫魯斯臺草原,這里有一望無際的天然草場。草長鶯飛、野花爛漫、空氣清新。置身其間,所有煩惱都會隨風而去。

庫魯斯臺草原是全國第二大連片平原草場、新疆第一大優質草場,是塔城市重要的農牧產品生產基地,制作羊腿面包的食材便取自這里。庫魯斯臺草原中心區遍布濕地、蘆葦和灌木林,形成了保護塔城盆地生態平衡的天然屏障。

在庫魯斯臺大草原,匯集了10余條支流的額敏河自東向西南流過,滋潤著這片大草原。由于地勢平坦,額敏河經過此地流速減緩,形成了大片濕地,一派水美、草綠、鶯飛、魚肥的醉人風光。

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新疆美味特色小吃推薦

抓飯:原料一般是新鮮羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油和大米等。新疆的抓飯種類很多,品種十分豐富,除了用羊肉之外,還有用雞、鴨、牛肉和各種水果、干果做成的抓飯。

烤全羊:選擇周歲以內的肥羊羔,用面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀均勻涂抹,然后放在馕坑里烤制。

椒麻雞:雞皮脆且Q彈,雞肉緊致且入味,麻辣鮮香,非常過癮。

盆盆肉:鮮嫩的羊羔肉配以胡蘿卜、枸杞、生姜等,有驅寒、暖胃、強身健體的滋補功效。

烤馕:馕本身有面的香味,加上洋蔥、孜然等,即便沒菜,吃起來也津津有味。

烤包子:將死面搟薄,四邊折合成方形,包入羊肉丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等。把包好的包子貼在馕坑里,十幾分鐘即可烤熟,入口皮脆肉嫩,味鮮油香。

烤羊肉串:本地羊肉蘸鹽水烤制而成,其他不解釋。

烤鵝蛋:剝了殼,白碩晶瑩,如羊脂玉般圓潤,烤焦部分又似羊脂玉上的“糖皮”,精美得讓你不忍落嘴。

大盤雞:主要用料為雞塊和土豆塊,可拌入皮帶面。

胡辣羊蹄:原料為羊蹄、八角、茴香、桂皮、料酒、鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒、蔥、姜等,富含膠原蛋白。

薄皮包子:選用上好的羊肉為餡,肉嫩油豐,色白油亮,皮薄如紙,伴有新疆洋蔥濃郁的香甜味,非常爽口,是新疆各族人民喜愛的美味食品。

喀什涼粉:喀什涼粉湯多,味濃郁,很有特色,吃完可將涼粉湯一飲而盡。

錫伯大餅:揉面、搟面,然后將面餅掛在搟面杖上放入平鍋中,這些動作往往是一氣呵成。

哈薩克土豆片:把土豆切成片,鍋里下油,熱了以后先炒風干羊肉,炒熟后放入土豆炒,文火慢燉。

羊肉燜餅:將肥美羊排投以鮮姜、鮮蔥紅燒,再將薄餅鋪到羊排上加蓋,靠蒸氣燜熟,將薄餅切條與羊排一起裝盤。面肺子:米腸子與面肺子等切好拌上佐料,腸糯鮮,肺軟嫩,面筋有嚼勁,風味獨特。

曲曲:以精面粉、雞蛋液、羊后腿肉、香菜段、辣椒粉、精鹽、孜然等為原料制作而成,味美可口。

野蘑菇湯飯:湯飯里的野蘑菇取自新疆地產菌類,純凈、無污染,屬于天然綠色環保食品。湯飯制作簡單,營養豐富,湯味鮮美,可選擇不同顏色的蔬菜進行自由搭配。

那仁:一般選用馬肉、羊肉為原材料(熏馬肉、熏羊肉味道更好),煮熟后放在大盤里,肉湯里煮熟皮帶面后,連湯帶面澆在肉上,上面再撒一些洋蔥,味道奇香無比。

包爾薩克:包爾薩克是哈薩克族的一種小吃,就像包子和稀飯一樣,包爾薩克和奶茶往往也是一種絕佳搭配。牧民一般招待客人就是用這種油炸的面食和奶茶。

〖2019.11.08-11:34〗 責任編輯:王素萍


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